ตั้งแต่การเว็บสล็อตแตกง่ายปลูกยีสต์ของคุณเองไปจนถึงการหมักและการทำให้แอลกอฮอล์อัดลม คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้เป็นวิทยาศาสตร์ได้
โดย MARTHA HARBISON | เผยแพร่เมื่อ 7 เมษายน 2020 13:00 น
DIY
ขวดเบียร์วางซ้อนกัน
ขวดเบียร์ของคุณเองที่บ้านด้วยกระบวนการเคมี TK-step ทาเดน1/
แบ่งปัน
ในช่วงเวลาแห่งการเว้นระยะห่างทางสังคมเราทุกคนต่างมองหาวิธีเติมปฏิทินของเรา การทำเบียร์ให้อร่อยเป็นทางเลือกหนึ่ง และไม่ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ เดือน หรือวันด้วยซ้ำ เราได้ สำรวจคลังข้อมูล PopSci เพื่อแชร์คอลัมน์ “BeerSci” แบบเก่าตั้งแต่เดือนตุลาคม 2012 ซึ่งช่วยลดขั้นตอนและกำหนดการของการผลิตเบียร์เองที่บ้าน ขณะเดียวกันก็เปิดโอกาสให้คุณทดลองแก้ไขด้วยตัวเอง แค่ระวังการผายลมของยีสต์เหล่านั้น
สองสามวันที่แล้ว หนึ่งในบรรณาธิการ
ของPopSciถามฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะชงเบียร์ให้ทันวันเลือกตั้ง นั่นเกี่ยวข้องกับคำถามที่พบบ่อยที่สุดข้อหนึ่งที่ฉันได้รับเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ที่บ้าน: การผลิตเบียร์ใช้เวลานานเท่าใด คำตอบมาตรฐานของฉันคือ “ประมาณหกสัปดาห์” เพราะที่ BeerSci เรามักจะชงรูปแบบที่ได้รับประโยชน์จากกำหนดการนั้น และเรามีพื้นที่จำกัดสำหรับอุปกรณ์ที่ไม่จำเป็น เช่น ถัง CO2 ขนาดยักษ์
แต่มันเป็นไปได้ทั้งหมดที่จะต้มเบียร์ในเจ็ดวัน หากคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่และมีอุปกรณ์ที่จำเป็น หรือมีWilliamsWarn Personal Brewery (หากต้องการซื้อไปที่นี่ .)
ความรู้ส่วนใหญ่ของฉันในหัวข้อนี้มาจากบทความในZymurgyและBrew Your Ownเนื่องจากสำนักงานใหญ่ของ BeerSci เป็นอพาร์ตเมนต์ในบรูคลิน รัฐนิวยอร์ก และพื้นที่ใดก็ตามที่เรามีอยู่ก็ทุ่มเทให้กับการหมักเบียร์หลาย ๆ ตัวในคราวเดียวมากกว่าการหมักเบียร์ (นอกจากนั้นZymurgyและBrew Your Ownเป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในบ้าน และหากคุณไม่มีการสมัครรับข้อมูล คุณอาจต้องการพิจารณา) Zymurgy ฉบับเดือนพฤศจิกายน/ธันวาคม 2011 มีบทความเกี่ยวกับการผลิตเบียร์เจ็ดวันทั้งหมด .
สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการผลิตเบียร์ กระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนพื้นฐานสองสามขั้นตอน:
ทำสาโทและผสมยีสต์
หมัก.
แยกเบียร์ออกจากกากยีสต์และโปรตีนที่ด้านล่างของถังหมัก
คาร์บอเนตซึ่งสามารถทำได้ช้าโดยยีสต์หรืออย่างรวดเร็วด้วยถังก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ตารางการต้มเบียร์ทั่วไปของ BeerSci คือ:
ทำยีสต์สาโท/พิตช์ ซึ่งใช้เวลาสองสามชั่วโมง
หมักในขั้นต้นเป็นเวลาเจ็ดถึง 10 วัน
แยกเบียร์ออกจากกากตะกอนยีสต์/โปรตีนโดยใส่ลงในภาชนะรอง ซึ่งจะใช้เวลาอีก 10 ถึง 14 วันเพื่อให้กระจ่าง และสำหรับเซลล์ยีสต์ที่ตกค้างจะซับรสชาติแปลก ๆ ออกไป
เบียร์ขวดและปล่อยให้ยีสต์ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ ซึ่งใช้เวลาอีก 10 ถึง 14 วัน
ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม การหมักอาจใช้เวลาเพียงสี่วัน และเบียร์บางชนิดไม่จำเป็นต้องพักในขั้นที่สอง ดังนั้น การทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการปรับสภาพขวดจึงเป็นขั้นตอนที่จำกัดในกระบวนการ BeerSci หากคุณบังคับให้เบียร์คาร์บอเนต (เช่นที่พวกเขาทำน้ำอัดลมคาร์บอเนต) คุณสามารถลดขั้นตอนของคาร์บอเนตให้เหลือหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้น
ประเด็นหลักที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องพิจารณาเมื่อทำเบียร์เป็นเวลาเจ็ดวันคือการเลือกรูปแบบเบียร์ที่ให้อภัย ซึ่งเป็นสิ่งที่มีรสชาติที่ดี ดังนั้นจึงสามารถกลบกลิ่นที่ยีสต์สร้างขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างขั้นตอนการหมักหลักได้—และยีสต์สายพันธุ์ที่ตกตะกอนได้ดี การตกตะกอนหมายความว่าเซลล์ของยีสต์จับกลุ่มกันและตกลงไปในเค้กตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก แทนที่จะค้างอยู่ในเบียร์ของคุณ ทำให้เบียร์มีหมอกและผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะกลัว Homebrew Farts มากขึ้น เราคิดเบียร์เอลอเมริกันทั้งหมดสำหรับคืนวันเลือกตั้ง แต่เบียร์สเตาท์ คนเฝ้าประตู และเบียร์อ่อนๆ ล้วนแล้วแต่เหมาะสม สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นมีแรงโน้มถ่วงดั้งเดิมเล็กน้อย และนั่นก็สมเหตุสมผล: ไม่มีเหตุผลที่จะให้ยีสต์น้ำตาลมากจนไม่สามารถหมักได้ทั้งหมดในสี่วัน ยีสต์ที่เครียดหมายถึงเบียร์เส็งเคร็ง
การพูดของยีสต์เครียด—เมื่อคุณกำลังมองหา
การหมักอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่สุดถ้าคุณเริ่มด้วยยีสต์จำนวนมาก ในตารางการหมักตามปกติ ยีสต์จะทวีคูณจนถึงระดับที่เหมาะสมที่สุดด้วยตัวมันเอง แต่คุณต้องการให้สิ่งนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็วโดยมีโอกาสเพียงเล็กน้อยที่จะเน้นเซลล์ที่น่าสงสารออกไป การให้ยาสองครั้งเช่นยีสต์ สอง ซองแทนที่จะเป็นหนึ่งซอง สำหรับเบียร์ ที่มีแรงโน้มถ่วงต่ำก็ถือว่าใช้ได้ อีกทางหนึ่ง คุณสามารถเก็บเกี่ยวสารละลายจำนวนมากจากชุดก่อนหน้า หรือสร้างสารตั้งต้นขนาด 1.5 ถึง 2 ลิตรจากชุดเดียว
ตารางการต้มเบียร์มีลักษณะอย่างไรสำหรับเบียร์เหล่านี้?
วันที่ 1:ทำสาโท
วันที่ 2 ถึง 5: การหมัก
วันที่ 6:ทำให้เบียร์เย็นลง (เช่น ใส่ในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำน้ำแข็งรสเค็มหรือใส่ในตู้เย็น) เพื่อให้ยีสต์จับตัวเป็นก้อนและตกตะกอนโปรตีนให้ได้มากที่สุด วางเบียร์ลงในภาชนะใหม่
วันที่ 7:จัดเรียงเบียร์ลงในถัง (คุณจะได้ยีสต์ตกตะกอนมากขึ้นในชั่วข้ามคืน) จากนั้นให้บังคับคาร์บอเนต การอัดแก๊สด้วยแรงกดหมายความว่าคุณบังคับคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในเฮดสเปซในถัง ซึ่งในที่สุดมันก็จะละลายลงในเบียร์ คาร์บอนไดออกไซด์อาจใช้เวลาเพียงสองสามนาที แต่ควรปล่อยทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ และทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการดูวิดีโอออนไลน์หรือให้คนที่รู้ดีกว่าแสดงให้คุณเห็นว่าต้องทำอย่างไร คุณไม่ต้องการให้ Bipartisan Brew ของคุณกลายเป็น Bipartisan Bomb
หากคุณชงเบียร์ในสุดสัปดาห์นี้ คุณจะสามารถชน แร็ค และอัดแก๊สเบียร์ของคุณได้ในวันอาทิตย์หรือวันจันทร์หน้า และเบียร์จะพร้อมสำหรับเหตุการณ์ใดๆ ก็ตามที่ข่าวจะนำเสนอในเย็นวันอังคาร
ก่อนที่คุณจะวิ่งออกไปเพื่อเริ่มงานเจ็ดวันของคุณ ฉันต้องการโยนคำถามจากผู้อ่าน BeerSci ออกไปสู่ฝูงชนที่ชุมนุมกัน:
“น้องสาวของฉันเป็นโรคเซลิแอค และตอนนี้ไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มประจำฤดูใบไม้ร่วงที่เธอชอบได้ นั่นคือ เบียร์เอลฟักทอง มีวิธีทำซ้ำในเบียร์ปลอดกลูเตนที่ซื้อในเชิงพาณิชย์หรือไม่” (หมายเหตุ: โดยทั่วไปแล้วการบอกให้พวกเขาทำโฮมบรูว์เป็นคำตอบที่ตรงที่สุด แต่เรากำลังมองหาการหยุดช่องว่างอย่างรวดเร็วสำหรับตอนนี้)
ฉันบอกให้เขาเพิ่มสารสกัดฟักทองหรือเครื่องปรุงพายฟักทองลงในเบียร์สักแก้ว แต่ฉันสงสัยว่าใครมีความคิดที่ดีในการผสมผสานฟักทองจริง ๆ เข้ากับความพยายามนี้หรือไม่?
นอกจากนี้ เนื่องจากความรวดเร็วของคอลัมน์ในสัปดาห์นี้ ฉันจะหยุดเขียนเกี่ยวกับจีโนมของข้าวบาร์เลย์จนกว่าจะถึงสัปดาห์หน้า แต่แตกต่างจากคำสัญญาหาเสียงมากมายที่ไม่ได้รับผลสัมฤทธิ์ สัญญานี้ฉันจะให้เกียรติสล็อตแตกง่าย
