คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวเพื่อทำสิ่งดีๆ
โดย MARIANELA D’APRILE | เผยแพร่ 26 พฤษภาคม 2019 17:45 น
DIY
สาวหิวเปิดตู้เย็น Yuganov Konstantin
แบ่งปัน
โดยพื้นฐานเว็บบาคาร่าที่สุดแล้ว การทำอาหารเป็นการเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าตัวมันเอง อาหารที่เรากินส่วนใหญ่ แม้ว่าเราจะทำเองที่บ้าน จะทำมาจากส่วนผสมหลายอย่าง แต่ก็มีความพึงพอใจเป็นพิเศษที่มาพร้อมกับการทำอาหารเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น เป็นความพึงพอใจแบบเดียวกับที่ทำให้ คน ทำขนมปัง sourdoughติดใจ เช่น ติดงานฝีมือซึ่งต้องการแค่แป้ง น้ำ และบางครั้งใช้เกลือ
ข้อตกลงระหว่างสหรัฐอเมริกากับสหราชอาณาจักรกำลังเปลี่ยนแปลงวิธีที่บริษัทเทคโนโลยีตอบสนองต่อคำขอของหน่วยงานบังคับใช้กฎหมาย
ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายที่นั่น—เกลือและน้ำ—มีอยู่ในทุกครัวและสามารถเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเวอร์ชั่นที่ดีกว่าได้อย่างง่ายดาย ไม่ต้องพูดถึงว่าคุณจะมีความสุขในการปรุงอาหารด้วยองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด
เราได้รวบรวมสี่สูตรที่ใช้เกลือหรือน้ำ
—และอย่างน้อยที่สุด สองส่วนผสม—เพื่อสร้างสิ่งใหม่ๆ จากสิ่งที่คุณอาจมีอยู่แล้วในครัวของคุณ สองสูตรแรกใช้ประโยชน์จากความสามารถของเกลือในการดึงความชื้น ในขณะที่อีกสองสูตรแรกใช้น้ำเพื่อสร้างอิมัลชัน
ไข่เค็ม
ไข่อบเกลือเป็นที่แพร่หลายในบล็อกอาหารและ Instagram และนั่นเป็นเพราะว่าง่ายต่อการทำ น่าประทับใจและอร่อย พวกเขากำลังขูดพาสต้าที่สมบูรณ์แบบบนจานปลาที่เรียกร้องให้มีรสอูมามิรสเผ็ด แต่ที่ชีสจะไม่เป็นที่พอใจหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนสลัด
วัตถุดิบ:
ไข่แดง 4 ฟอง
เกลือโคเชอร์ 300 กรัม
น้ำตาล 300g
เครื่องมือ (ก่อนบ่ม):
เครื่องชั่งอาหาร
กระป๋องก้อนหรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ใช่พลาสติก
ช้อนผสม
ฟิล์มพลาสติก
เครื่องมือ (หลังการบ่ม):
ชาม
แปรงทำขนม
จาน
แผ่นกระทะ
ตะแกรงลวด
หากคุณกำลังบ่มไข่แดงจำนวนที่ต่างกัน คุณจะต้องปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลขึ้นหรือลง แต่สิ่งสำคัญคือไข่จะยังคงเท่ากัน เม็ดเกลือโคเชอร์ขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการดึงความชื้นออกโดยไม่ทำให้เปียก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อพิจารณาจากปริมาณความชื้นในไข่แดง
เมื่อคุณมีส่วนผสมแล้ว ให้ผสมน้ำตาล
และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วก้นภาชนะประมาณครึ่งหนึ่ง ชั้นของเกลือและน้ำตาลควรมีความหนาอย่างน้อย 1 เซนติเมตร
ใช้ด้านล่างของไข่ที่ยังไม่แตกทั้งหมด ทำการเยื้องในส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลให้มากที่สุดเท่าที่คุณมีไข่แดง ส่วนที่ยุ่งยากมาถึงตอนนี้: แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง และใส่ไข่แดงหนึ่งฟองลงในรอยหยักแต่ละอัน
ไข่เค็ม
ภาชนะสำหรับบ่มของคุณควรมีลักษณะอย่างไรก่อนและหลังแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว Marianela D’Aprile
การแยกไข่แดงอาจเป็นเรื่องยาก คุณสามารถแยกเปลือกออกครึ่งหนึ่งแล้วส่งไข่ระหว่างสองชิ้นจนไข่ขาวตกลงมา หรือจะตอกไข่ลงบนนิ้วโดยตรงก็ได้ โดยใช้เป็นตะแกรงให้ไข่ขาวไหลผ่านในขณะที่ไข่แดงยังคงไม่เสียหาย มือ. การทำในวิธีที่สองนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย และมีโอกาสน้อยที่จะทำลายไข่แดง แต่วิธีแรกจะทำให้มือของคุณสะอาด หากคุณได้ไข่แดงแตก ไม่ต้องกังวล ตราบใดที่มันยังอยู่ภายในรอยหยัก กระบวนการบ่มจะยังคงทำงานอยู่
โรยเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงไปบนไข่แดง คุณสามารถใช้นิ้วเพื่อทำเครื่องหมายว่าแต่ละไข่แดงอยู่ที่ไหน โดยทำเยื้องเล็กน้อยที่ด้านบนของไข่แดงหรือวาดวงกลมรอบๆ เพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายเมื่อกระบวนการบ่มเสร็จสิ้น ห่อภาชนะด้วยฟิล์มพลาสติกสองสามชั้นให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อยเจ็ดวัน
ไข่เค็ม
นี่คือลักษณะที่ไข่ควรดูแลหลังจากเข้าเตาอบ Marianela D’Aprile
ในขณะที่คุณรอ เกลือและน้ำตาลจะใช้เวทมนตร์ของมัน ดึงความชื้นออกจากไข่แดง และเปลี่ยนให้เป็นอัญมณีเล็กๆ ที่มีไขมันและโซเดียม สิ่งนี้ทำงานโดยออสโมซิสเนื่องจากโมเลกุลของน้ำผ่านเยื่อหุ้มไข่แดงและเข้าไปในส่วนผสมในการบ่ม คุณจะสังเกตได้ว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำตาลและเกลือจะชื้นเล็กน้อย
เมื่อถึงเวลาเก็บไข่ ให้ใช้แปรงปัดแป้งกวาดส่วนผสมเกลือและน้ำตาลออกจากไข่แดงที่บ่มแล้ว จากนั้นวางลงบนจาน เปิดเตาอบที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์
เติมน้ำเย็นลงในชาม แล้วล้างส่วนผสมบ่มที่เหลือที่อาจติดอยู่กับไข่แดงออก วางตะแกรงลวดบนแผนผังแผ่นแล้วโอนไข่แดงที่สะอาดลงบนชั้นวาง จากนั้นวางส่วนประกอบทั้งหมดลงในเตาอบ ทิ้งไข่แดงไว้ในเตาอบให้แห้งประมาณ 30 นาที เสร็จแล้วจะแห้งน่าสัมผัสและเป็นมันเงาเล็กน้อย พวกเขาจะเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน
คะน้าเกลือ
โดยใช้แนวคิดพื้นฐานเดียวกันในการดึงน้ำเกลือออกจากบางสิ่งบางอย่าง คุณสามารถเปลี่ยนผักคะน้าจากใบที่แข็งแรงและแข็งแกร่งให้เป็นสิ่งที่น่ารับประทานมากขึ้น
วัตถุดิบ:
คะน้า 50 กรัม หรือใบกลาง 2 ใบ
เกลือโคเชอร์ 2 กรัม
เครื่องมือ:
ชามขนาดกลาง
มือของคุณ
หั่นคะน้าเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ลงในชามขนาดกลาง ไม่สำคัญว่าชิ้นส่วนจะไม่สม่ำเสมอและเป็นรอยหยัก ตราบใดที่พวกมันทั้งหมดอยู่ในช่วงขนาดเดียวกัน โรยเกลือให้ทั่วชิ้น แล้วใช้มือของคุณคว้าคะน้าหนึ่งกำมือแล้วถูเกลือลงไป ควรรู้สึกราวกับว่าคุณกำลังนวดคะน้า
ในตอนแรกเนื้อของคะน้าจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก อย่างไรก็ตาม ในที่สุด การเสียดสีจากมือของคุณและผลึกเกลือจะเริ่มทำลายพื้นผิวด้านนอกของใบ และคุณจะรู้สึกได้ถึงความชื้น สีจะเปลี่ยนจากสีเข้มและหมองคล้ำเป็นสว่างและเป็นมันเงา หยุดถูเมื่อเนื้อสัมผัสนุ่ม แต่ก่อนที่จะเริ่มเป็นเมือก
คะน้าเกลือ
คะน้าจะดูไม่แตกต่างกันมากนักในตอนแรก (ซ้าย) แต่มันจะสว่างขึ้นเมื่อคุณถูด้วยเกลือ (ขวา) Marianela D’Aprile
แค่นั้นแหละ—คะน้าพร้อมรับประทานแล้ว คุณสามารถแต่งมันด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ในสลัด กินเป็นเครื่องเคียงแบบสแตนด์อโลน หรือใส่ในชามธัญพืช คุณสามารถใช้เทคนิคนี้กับผักที่ทนทาน เช่น ชาร์ท กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี หรือแม้แต่แครอท
ซอสทาฮินี
เป็นส่วนผสม ทาฮินีสามารถเป็นกิ้งก่าที่สวยงาม สามารถติดดาวในทั้งอาหารคาว เช่น ฮัมมุส และขนมหวาน เช่นฮาลวา นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเป็นซอสด่วนสำหรับจิ้มพริกหยวกดิบ ราดบนถาดแครอทย่าง หรือทำสลัด
วัตถุดิบ:
ทาฮินี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องมือ:
ช้อนโต๊ะวัด
ช้อนชาวัด
ปัด
ซอสทาฮินี
ซอสจะค่อนข้างข้นเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำได้หากต้องการให้เหลวมากขึ้น Marianela D’Aprile
อันนี้ค่อนข้างง่าย: เพียงแค่ผสมน้ำกับทาฮินีเข้าด้วยกัน ทาฮินีจะยึดได้ในตอนแรก แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ แค่ตีต่อไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนผสมที่เนียน ณ จุดนี้ ซอสทาฮินีจะค่อนข้างหนา ซึ่งเป็นความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบสำหรับการจุ่มผักดิบบาคาร่า
